Sono delle leccornie realizzate secondo un’antica tradizione pasticcera ericina, le antiche ricette tramandate in ambito monastico, soprattutto nel convento di San Carlo, hanno come ingredienti principali mandorle da cui si producono, rigorosamente con lavorazione manuale diversi dolcetti tra cui frutta martorana, Amaretti, Agnelli pasquali, genovesi, guelfe.
Nel passato la vendita avveniva esclusivamente nel convento, in maniera del tutto inusuale, i dolci attraverso una botola rotonda venivano passati agli avventori, il pagamento avveniva contestualmente in altro scompartimento della ruota. In questo modo si garantiva la regola della clausura conventuale. In tempi più remoti la ruota veniva usata da ragazze madri o da famiglie con gravi difficoltà per lasciare alla cura delle suore i nascituri.
Oggi la tradizione culinaria viene intrapresa con notevole successo in diverse pasticcerie, gestite da abile artigiane che hanno appreso l’arte culinaria proprio nel convento di San Carlo, prima che venisse definitivamente chiuso.

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